WellCareMedicalCentre.com

Zelenina:!. dobré věci z minulosti

Zelenina v historii

rovnalo objevu Columbuse vejce řekl, že jedním z prvních výrobě potravin byla vždy ze zeleniny spontánně velkoryse nabízí příroda, jimiž lidstvo byl schopen přežít. Termín Zelenina , dnes široce používány jako vztahující se spíše na gastronomii - nutriční než vědecké jednom - Botanická real, viděl změnit svůj význam s měnící módy Evropská kuchyně po staletí; odkazuje na různých částí rostliny , a zejména zeleniny , který se používá v mnoha různými způsoby pro lidskou výživu ve slaných pokrmů, jako je nádobí v jejich vlastní pravý nebo obrysu na maso, ryby se sýrem. V tomto smyslu jsou považovány za zeleninu špenátových listů, plodů rajčete nebo papriky, kořeny mrkve, kapary pupeny nebo mladý chřest stonky, zatímco běžné konvence zůstane vyloučen obiloviny, ovoce a mnoho koření , Termín " zelenina Proto zneužity jako synonymum pro rostlina food končí identifikaci potravin skupinu drtivá zeleniny, která se kromě čerstvé zeleniny, které můžete chytit přímo v zahradě, oni patří zelenina, konzervované, sušené, zmrazené, syrové a vařené, v oleji, v octě a podle názoru různých technických, dokonce i ovocné šťávy.

v takové palety výrobků, tvarů, barev, různých příchutích muž vždy volně vypracován

I po mlze Pravěk , najdeme důkazy ve vztahu k významnému spotřeby v kuchyni egyptských zemědělských společností, řeckých, etruských. další potvrzení se nalézají v římských dobách v kuchařských receptorech Apicio. Oni spotřebované hodně na První křesťané , nebo by mohly být jinak, protože Christianity se začaly šířit mezi nižších tříd; to samé, který byl použit i v hloubkách Středověk , jako druh energie vyhrazené pro plebejce, chudým a rolníci s ním snažila zmírnit jejich chronické a nekonečný hlad: šlechtici a bohatí obecně lze říci, že se zvažuje, že téměř nestravitelná na břiše, na základně svého jídelníčku představuje zejména maso, které jsou přítomny v mnoha množstvích v jejich každodenním životě, nakonec způsobí různých nemocí a nemocí, i velké subjekty. Tlačítko Renaissance ve svých přepychových hostin jako rafinovaný tah miloval stylové příchutě a originální Kampaň se nejvíce sofistikované, pikantní nebo sladké a kyselé, v nepřetržitém hře kontrastů: v této době exotického koření, pravděpodobně proto, že se staly příliš vysokou cenu, byly postupně nahrazeny homegrown bylin. Ten běžel Century 1500 : Giacomo Castelvetro slavil právě těchto produktů, Giuseppe Arcimboldi spojené zeleninu sezóny tím, že ji malování; rozmary . Tlačítko 1700 bylo stoletím osvícenství, fyziokratismus, Accademia dei Georgofili, technologického pokroku a pak pokrok zemědělství, a to nejen z výživových důvodů, ale také jasnou výzvou k tabuli a na obsah život šlechty, zelenina se stává klíčovým prvkem v síle intelektuálů osvícení, stejně jako svědčí o smlouvě na Food Pythagorova., Sahající až do té doby

Výhody

Dnes na všech hromadných sdělovacích prostředcích, na internetu, fitness časopisů ukáže zdravá a vyvážená strava , ve kterém by nemělo nikdy nezmechejte zeleninu, možná pocházející z ekologické zemědělství , které nepoužívá fosilní hnojiva nebo pesticidy nebo jiná léčivá činidla; konzumace zeleniny je také podporována v nových amerických dietních pokynech .
Hlavní charakteristika zeleniny je vysoký obsah vody : 75 až 95% v závislosti na typu a zároveň na vysokém množství v vláknech , tj. těch prvcích, které náš organismus není schopen asimilovat kvůli nedostatku specifických enzymů v našem trávicím systému. Ale je to mnohem víc přísně toto téma se dozvědět více.

The Vlákno , který je obsažen v ovoci, zelenina, obiloviny, luštěniny nemusí skládat z jedné látky, ale komplexní směsi různých polysacharidů , jako je celulóza, pektin, slizy a jiné látky, jako je lignin, které nepřinášejí kalorie, ale procházejí žaludkem a střevami, aniž by byly tráveny. Logicky proto nejsou živinou, ale pro své funkční a metabolické účinky jsou důležitou složkou stravy a plní základní funkce pro zdraví. Jsou rozděleny do dvou základních typů, rozpustný ve vodě a ve vodě nerozpustný :. Oba nabízejí různé výhody

The surový , ti, rozpustný ve vodě, který je obsažen především v luštěninách, v ovesných otrub a některé druhy ovoce, aby bylo více hustší gastro - střevní obsah neposkytují kalorií, zvyšují pocit sytosti, capture část cukrů, zpomaluje tuk a cholesterol absorpční procesy a také jsou fermentovány existujících bakterií ve střevě tlusté střevo.

tlačítka druhý , non-rozpustné ve vodě, jako je celulóza, obsažené v celých zrn, v pšeničných otrubách a některé zelenině, neposkytují kalorií, procházet střevem, aniž by byl štěpen což upřednostňuje peristaltika, které neutralizují část cholesterolu, žlučových solí a výrobků z různých toxických látek, a nakonec jen částečně zkvašený z tlustého střeva. Je to právě tato druhá, takže zpoždění vyprazdňování žaludku, snížení střevní tranzitní čas a pomoc při evakuaci.

Je proto vhodné zdůraznit, že je to díky zkrácení doby průchodu střevem a tím i zkrácení doby kontaktu mezi střevní sliznice a možných karcinogenních látek, které přináší do bytí ochranný účinek proti rakovině tlustého střeva. - konečník

to jsou výhody způsobené vláken a bohužel nyní se zdá, že některé, co byl nahrazen celých potravin, z čehož přivádí naši prarodiče a jejich použití rafinovaných potravin, jako je cukr, mouka, obiloviny, který se shoduje se objevil mor různých onemocnění metabolického řádu, jako je obezita a diabetes, kardiovaskulární nebo tlustého střeva, jako zácpa, divertikulitidy, hemeroidy , rakovina tlustého střeva a jiné choroby stále je skutečnost, že zubní kůže.

, a dokonce, pokud jde ovýhody, že je to velmi diff icile diverzifikovat příznivý přínos vláken z jiných existujících komponent ve stravě, například minerálních , vitamínů , antioxidanty žádné živiny , sacharidy komplex , takže by bylo vhodné zvýšit denní příjem vlákniny konzumací vlákno nezahuštěné, samo o sobě špatně snášena v přítomnosti ulcerózní kolitidy, ale krmení na bázi s vysokým obsahem vlákniny potraviny stravy , jako jsou obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina. Vlákna nakonec dávají sytost, pomalé vyprázdnění žaludku a zlepšují střevní funkci; přítomnost glycidů, lipidů a kromě sacharidů sacharidů je zanedbatelná. Příspěvek, který poskytují k dosažení denní energetické kvóty, je velmi malý, je zanedbatelný. Z výše uvedeného je vysoký sytící moc v obličeji méně kalorií, což je důvod, proč dietologové, odborníci na výživu, dietitians doporučujeme ji zejména široké uplatnění v nízkokalorické diety.

Rostlinný je také bohatá na Vitamíny a minerály: prvky, díky nimž je základem pro lidskou výživu. Vitamíny jsou nezbytné pro udržení struktury tkání a orgánů, pro syntézu enzymů a hormonů, k výrobě energie z požitých potravin. Bez nich naše tělo není schopno produkovat nové buňky, a proto regenerovat. Jejich chronický nedostatek může způsobit podráždění na kožní onemocnění, endokrinní systém, trávicí systém: tělo je nevyrábí, ale je třeba je brát zvenku pomocí výživy

The zelenina je také dobrá . antioxidant , který chrání před volnými radikály: ve skutečnosti, antioxidanty neutralizovat tyto molekuly chrání proti předčasnému stárnutí a různých jiných onemocnění, jako jsou kurděje, dny, pelagrou, abychom jmenovali alespoň některé. Nedávné studie pak mají tendenci zdůraznit, že různé druhy zeleniny vyvíjet preventivní účinek proti vzniku různých typů nádoru.

Po tomto, nicméně, měli byste také vyjasnit, že v případě, že zelenina především plnit funkci příjem vitamínů - minerální, však není řečeno, že by konzumace ve velkém množství, splníte denní potřebu všech vitamínů a všech minerálů. Příspěvek B-vitamíny , nalezený v masa, mléka a deriváty, vejce, je zanedbatelný v zelenině, kromě chřestu; Vitamín C, nepřítomný v některé zelenině, je vysoký u ostatních; pak některé druhy zeleniny, jako je mrkev, špenát, hlávkový salát, ředkvičky, celer jsou bohaté na karoteny (karotenoidy), prekurzor vitaminu A: umožňují tělo zpracovávat maximální vitamin. Konkrétně tyto prostředky pro jejich antioxidační vlastnosti, hrají aktivní roli v prevenci některých druhů rakoviny a některých chronických onemocnění.

jako vztahující se k minerální látky, se listová zelenina představují dobrá zásoba vápníku a železa, která však jsou spojena s jinými látkami, nejsou pro náš organismus okamžitě k dispozici; pro které vskutku nejlepším zdrojem vápníku je možno nalézt v mléce a jeho deriváty, zatímco ve skutečnosti k dispozici železa je obsažen v mase a vejcích.

v listové zeleniny konečně odhalit základní stopové prvky, jako mangan, měď, zinek a další, z nichž některé mají ochrannou antioxidační působení, ještě jiné jsou složky buněčných membrán a mnoha enzymů a jsou zapojeny do metabolismu sacharidů, bílkovin a lipidů.

Teorie pěti barev

nedávno o výživových různých specialistů mají posílena Theory z pěti barev že zelenina a ovoce barva Red , purple , Orange , Green , White by se nikdy nepodaří v každodenní stravě každého z nich se cítí dobře a udržuje se v klidu. Ovoce a zelenina ve skutečnosti vděčí za svou odstín s přítomností fytochemikálie , organické sloučeniny zpracované stejnými rostlin za účelem absorpce sluneční energie, a obranu proti UV záření: takové molekuly, které jsou pak přírodní látky obsažené v rostlinách, které bylo přijato díky napájení spolu s dalšími přírodními prvky čerstvého ovoce a zeleniny, jako jsou vodní, vitamínů, minerálů a vlákniny, které pomáhají udržovat v kondici bez pomoci doplňků a zároveň představuje obranu ve stylu původní organismu proti různým vážných nemocí .
tak to je nový přírůstek do několikrát zmíněných cenné látky do těla, jako jsou vitaminy, vlákna, minerály, cukr a trvají pouze pro zobrazení neposlední řadě vodou.

Barvy jsou přirozeně spojeny s určitými výhodami:

  • Red
  • Orange
  • Green
  • Purple
  • White

Red

The RED rajčata, červená řepa, červená řepa, ředkev, stejně jako jahody, třešně, krevní pomeranče je kvůli lykopen, karotenoid, který pomáhá buňky bránit proti řádění stárnutí, posílit obranyschopnost organismu a chrání pokožku, je na antokyanů, což je užitečné při léčení krevních cév a křehkosti . kapilár

a mluví o červené, přestávka plně zaslouží v Chili v jakékoli formě to může být se Capsicum , jak je vědecky identifikována: jedná se o solanacea, která se ožení s blahobytem a dobrým jídlem. Lidová moudrost vždy vyvyšovala své ctnosti. Je stomatický, tj. Usnadňuje trávení vylučováním žaludečních šťáv; je vazodilatační látka, působí jako anti-cholesterol; Je bohatý na spoustu vitamínu PP, což pružné kapiláry, a také vitamin E, což zvyšuje okysličení krve; je užitečné zabránit a léčit arteriosklerózu, artritidu a revmatismus; v poslední době se říká, že také vlasy znovu rostou. V Číně se také používá jako antidepresivum a při léčbě nechutenství; v Indii v ayurvédském lékařství je považován za stimulátor krve a ducha; Zde, v naší kultuře, to je synonymem pro pohostinnost radosti stává také hodnost a chutné mírné afrodiziakum. Již několik let se stalo společné chuť čokolády s nádechem chilli , protože spotřebovává starověké Atztechi : pramení z chuti originálu a přitažlivou chuť, která jde ochotně vína a rafinované likéry
Je to chutný všelék, pak tento pepř? Mohlo to být z výše uvedených důvodů! Avšak za předpokladu, že nemají používat děti z dosud měkkého patra, ani lidi, kteří mají problémy s kyselosti a žaludečních vředů nebo hepatitidou nebo zánět močového měchýře či hemoroidy.

a tady pro konkrétnost hlasové vytáčení schémata považována za 100 g výrobku

Kliknutím na obrázek pro zvětšení tabulky

Orange

L ‚ ORANGE mrkev, žluté papriky, dýně, meruňky, broskve, melouny jsou způsobeny vysokým množstvím betakarotenů. karotenoidy jsou velmi užitečné pro zrak a zároveň posilují imunitní obranu; beta-karoten je vhodný pro pokožku a chrání ji. . Také náročné je také nést flavonoidy, které bojují volných radikálů kyslíku, udržování mladší buněk
Synoptický označena dále vztahuje na výrobky, jako jsou mrkev a žlutá dýně na 100 g vzorky:

Kliknutím na obrázek jej zvětšíte tabulku

Green

the GREEN cukety, zelené fazolky, brokolice, špenát, petržel, kiwi je vzhledem k přítomnosti dvou phytochemicals , jako je chlorofyl a karotenoidy, které chrání před kardiovaskulárními chorobami; obsah hořčíku ve velkém množství reguluje pak nejen nervový systém a podporuje přenos nervových impulsů do svalů, ale také normalizuje srdeční rytmus a zabraňuje arteriální hypertenze.
I v tomto případě nutriční hodnoty v tabulce odkazuje u vzorků o hmotnosti 100 g. analyzovány následující produkty:


Kliknutím na obrázek pro zvětšení tabulky

Fialové

The Fialové lilku, čekanka, švestky a lesní plody je kvůli anthokyanů molekuly antioxidanty, které působí proti tvorbě volných radikálů a pomáhají zlepšovat krevní oběh. Dané výrobky jsou lilek a Red Radicchio ve vzorcích ze 100 g.:


Click obrázek jej zvětšíte tabulku

White

A konečně se dostáváme k WHITE důležitého skupiny potraviny použitelné jako pokorný, jako je fenykl, cibule, česnek, celer, pórek, jablka a hrušky, protože quercetin, je fytochemické látky, které mohou oživit kost a chránit plíce; minerály, jakož i sloučeniny draslíku a síry mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém, zatímco vlákna snižují hladinu cholesterolu. Přesto česnek, cibule, pór z důvodů " sociální vztahy jsou málo využívány ve vztahu k výhodám, které poskytují; kdo si nepamatuje agliata "horatiské paměti, všelékem ke snižování arteriálního tlaku, z něhož se i tehdy Horace sám sympatizoval. A co květák, na základě jednomyslného stanoviska, uznané jako zametač střeva?
Tabulka níže uvedených výživových hodnot se vždy vztahuje na vzorky o hmotnosti 100 g :, .Kliknutím na obrázek zvětšíte tabulku


Jak jste viděli, řeč na cestě byla také rozšířena na ovoce protože

Pět barev obsahuje ovoce a zeleninu A nyní se snažíme pochopit, jak odvodit nejlepší přínos z konstantní konzumace těchto potravin

aby bylo zajištěno co nejširší spektrum fytochemikálií při denní spotřebě asi 450 g. ovoce, což odpovídá přibližně třem středně velkým jablečkům, stejně jako 400 gramům. z vařené zeleniny nebo 100/150 gr. syrové: takové by byly optimální data!

Viz Též