WellCareMedicalCentre.com

Clostridium perfringens, bakterie maso

je b atterio grampozitivní sporulující vlastnost, obligátní anaerobní schopný růst v širokém rozmezí teplot (5-55 ° C) a pH (5-8).

velmi rozšířené v přírodě, kde se nachází ve vodách, půdě a ve střevech člověka a zvířat.

vědí 5 různých typů označených a, B, C, D, E mohou produkovat různé druhy toxinů, ale pouze typy a a C jsou nebezpečné pro člověka. Přesněji řečeno, typu A se podílí na , které nese , zatímco typ C je velmi vzácná a je zodpovědný za nekrotické enteritidy mnohem vážnější než ta minulá.

Chemicky Toxin je jednoduchý polypeptid snadno zničeny teplotě (60 ° C po dobu 10 minut) a je produkován během kroku sporulace , a proto, že podmínky, které favorizují klíčení o spor, ale také podporuje výroba, která se zpravidla provádí při teplotěstřeva.

objevují první příznaky mezi 6 a 24 hodin po požití potraviny obsahující živé buňky a skládá se z silná bolest břicha průjem , nevolnost a nadýmání .

kurz je obvykle benigní. Jedná se o nese spojeny téměř výlučně na Contract stravování a především spotřeba masa není považován správně ohřívat nebo špatně chlazených.

Mezi mas mnohem nebezpečnější, stále jsou válcované typ pečeně, protože jejich vnější povrch, více kontaminován, přivede s fází navíjecího uvnitř hmoty, kde se snáze anaerobní podmínky a tepelných výměníků probíhat mnohem pomaleji.

je zvláště nebezpečné ponechat potraviny při pokojové teplotě, protože za těchto podmínek je výhodná klíčení spór a osvobození toxinu

dojde k otrava pouze po

  • přítomnost patogenů mikroorganismů in vivo;.
  • teplotní podmínky, které by podporovaly proliferaci až na minimální počet se rovná 106 cfu / g produktu (CFU: bakteriálních měření zatížení jednotek: jednotky tvořící kolonie),
  • nevýhody . Umo jídlo být součástí komunity

Preventivní opatření jsou následující:

  • Kontrola kvality při výběru surovin;
  • Dodržování nejzákladnějších hygienických norem;
  • Přísná regulace teploty v chladicí fázi a vaření (nejméně 65 ° C pro teplé jídlo; ne více než 3 ° C pro studenou výživu až do spotřeby

Dott. Alessandro Barelli
Správce zodpovědný Medical jednoduchá konstrukce
Clinical Toxicology (UOS)
Gemelli nemocnice

Viz Též