WellCareMedicalCentre.com

Brukve, skromné ​​dobrodinci našeho organismu

The zelí , vědecky vyznačující se jménem druhu Brassica oleracea , je rostlina, která spadá do oblasti Brassicaceae , který patří do rodiny Cruciferae , jehož jedlá část je vyrobena z listů zelí, kapusta, zelí, růžičková kapusta a další nebo z nezralých květenství za , brokolice a květáku.

a rodina v naprosté pravdě pokud si myslíte, že existuje několik odrůd pěstovaných, také se liší od sebe navzájem do tvaru:

  • the Tuscan black zelí , Brassica oleracea L. var. acephala , hlavní ingredience Ribollity, typická toskánská jídlo z fazole, různá zelenina a stálý chléb; v jeho tmavě zelené barvě, se prezentuje s turgid listy, protáhlé, a s plochou plnou bublin; je bohatý na vitamín C.
  • Zelí zelí , také nazývané jednoduše zelí, Brassica oleracea L. var. Savoy , se skládá z vrásčité křupavé listy, tmavě zelené zvenku, žlutobílá dovnitř a příslušných žeber, které tvoří nepříliš kompaktní trs. To může také být syrova v salátech, čímž se udržuje beze změny všechny látky, zatímco z vařené se používá při přípravě polévek nebo dokonce obalit jiné pokrmy ve svých listech; to je hlavní složka lombardní "casoeula". Je bohatá na vitamin E, a také základních minerálů, jako je síra, vápník, fosfor. The
  • zelí , Brassica oleracea L. var. capitata , s jeho hladké listy, svěží, bílé, červené, zelené nebo fialové seskupeny tak, aby tvořily pěkný kompaktní míč a voskové hledá přítomnosti květu, který se vzdaluje dešťové vody; mohou být konzumovány syrové v salátech, zatímco vařené jdou dobře s vepřovým masem, cotechini a klobásami, lze je také podávat dusené, dušené, plněné; z bílého zelí řezu na tenké a přidaných pásků se solí, pepřem a vůní, vařené a fermentované, dostaneme zelí. The
  • Květák , také známý jako bílého zelí nebo Cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , z nichž květové stopky jsou konzumovány v bílé nebo krémové nebo fialové podle odrůdy, obklopené zelenými listy. V kuchyni je připravena různými způsoby jak jako první, tak i jako příloha, ale také konzervovaná v oleji nebo v octě. Obsahuje mnoho vitaminu C, vápníku, hořčíku, fosforu, kyseliny listové a draslíku. Stimuluje antioxidační mechanismy, které zabraňují tvorbě volných radikálů a způsobují stárnutí buněk; jeho protizánětlivé vlastnosti posílení imunitního systému, zatímco vlákna bojovat zácpy. The
  • brokolice , květina v zimě, a kapusta, brokolice ramoso , Brassica oleracea L. var. Kurzíva , a to jak z uvedených brokolice, jsou dvě rostliny zelí rodiny, jejíž Jedlá část je tvořena nezralých květenství. Zelí brokolice má krátkou stonku a květenství intenzivní zelené barvy, květy jsou bělavé barvy, podobné květu květáku, ale menší. Drobná brokolice je podobná též květáku, ze které se liší modrozelenou barvou jeho hlav a malými bočními výhonky nazývanými brokolice. Obě jsou ve skutečnosti úzce spjaty s květákem, které jsou pro svou charakteristickou a intenzivní chuť jemnější a chutnější; jsou pěstovány především v Veneto, Marche, Kampánii, Puglii a Sicílii. Mají vlastnosti očišťování. I
  • růžičková kapusta známé také jako růžičkové kapusty , Brassica oleracea L. var. gemmifera Zdá se, že ve skutečnosti jsou italského původu, přinesl v Belgii v době Římanů. Jedná se o miniaturní kapustu o velikosti ořechu, tvrdě, jasně zelené. Obsahují železo, síru, fosfor, vitamin B a konečně vitamín E ve větším množství ve brokolice. Oni jedí vařené, vařené nebo dušené, dušené nebo zapečené:. Jejich charakteristická hořkost, který nebyl vůbec potěšen tím, že kontrast chutí, to jde dobře s sladká jídla, jako jsou kaštany, ovocné šťávy a další Tlačítko
  • čínské zelí , Brassica oleracea L. var. chinensis nebo dokonce L. var. pekinensis , představuje podlouhlé kmenové a bohaté bílé nebo světle zelené listy podobné těm, které se nacházejí v římském salátu; má vysoký obsah vody, je bohatá na antioxidanty, flavonoidy a beta-karoten, provitamin A; má čistící vlastnosti, používá se surová nebo vařená, uzená s jinou zeleninou; to může být ochutnáno v "jarních rolích" podávaných v čínských restauracích.
  • mořské zelí se pěstuje především v Ligurii; jedlá část je tvořena malým listové, který se stane křehká a křupavá v důsledku speciální techniky kultivace. The
  • kedluben , jednoduše řečeno tuřín, Brassica oleracea L. var.gongylodes nebo L. var. caulorapa , z nichž se používají kvetoucí vrcholky, vrcholky vrcholů, původem ze Sibiře; kořen, bílá a sladké řízky chuti, to bylo jednou rozšířenější brambor. The
  • ředkev , Raphanus sativus , také známý jako ředkvičky, křen, kořen, ředkvičky , která se spotřebuje na červený kořen, kulatý nebo protáhlý v závislosti na odrůdě, z bílé dřeni a pikantní chuť, surový a nakrájené na zeleném salátu nebo jednoduše, pro ty, kteří, máčené, bez přehánění, v trochu soli. Výroba probíhá od jara do léta, ale teď, když je k dispozici produkt skleníku nebo dovozu v průběhu celého roku. Původ je nejistý, ale už jsem věděl, že Egypťané, kteří si myslí, že jedli spolu s ‚ česnekem ; podle Římanů místo toho smířil spánek. Obsahuje velké množství vody, sodík, železo, draslík, vápník, fosfor, vitaminy B a C, niacin, vlákniny, malé množství bílkovin a sacharidů; mnohem nižší počet kalorií: 11kcal / 100, jeden z méně kalorické zeleniny! V Japonsku se pěstuje nejrůznější ředkvičky je Daikon , délka o přibližně a měřiče hmotnosti cca 4 kg. Jak lze vidět, proto tyto odrůdy jsou ve skutečnosti více, všichni jednotní někteří faktory:

primárně z komoditně-komerčního prvku: jsou

  • všechny typické zimní zeleniny , období, ve kterém je kvalita lepší a ceny jsou velmi cenově dostupné; Tyto produkty jsou nyní k dispozici také v jiných měsících roku, ale za vyšší cenu; mají pak
  • velmi skromný obsah živin , s několika málo sacharidů a ještě méně bílkovin, ale s vysokým obsahem ve vlákně: všechny tyto prvky poskytují vysokou sílu sýtosti a umožňují tak plně vložit různé druhy zelí v nízkokalorických výživách. Jídlo se stává dokončena, když jsou tyto konzumovány ve směsi s luštěninami nebo sacharidů chleba nebo těstoviny. Minerální Sloučeniny jsou také vhodné k doplnění zásoby těla a zelí jsou skutečnou síry důl , vápník, fosfor, měď, jod, selén, hořčík; zejména v případě, také čerstvé jsou bohaté na vitaminy, zejména vitamin B1 a vitamin C, který, zejména vitamin C, jsou částečně zničeny při vaření.

V neposlední řadě patří mikroelementy přítomna v množství v široké škále, zejména látky, jako je tioossazolidoni s antithyroidních účinkem; sulforafan, který spolu s isothiokyanáty podle mnoha studií prokazuje, že má ochranný účinek proti střevním a jiným druhům rakoviny.

A pro řeč konkrétnosti, zde ukazuje následující tabulka nutričních hodnot, vzhledem ke 100 gramů nejčastějších druhů syrového nebo vařeného zelí, kde pro vařené prostředky vařených v destilované vodě bez přidání soli. Tato tabulka je převzata z ‚

National Institute of výzkum potravin a výživy -. INRAN růžičkové kapusty (raw)

růžičková kapusta (vařené)

Květák (raw)

listy tuřínu (surový)

listy tuřínu (vařené)

jedlá část

% 761006660100Voda
g 85,777,190,591,486,8Protein
g 4,26,73,22,94.2Lipidy
g 0,50,80,20,30,4 ​​Cholesterol
mg -----Sacharidy
g 4,26,62,723,1škrob
g 0,81.20,3--Cukry
g 3,35,32,423,1celkem vlákno
g 55,12,42,92,2rozpustná vláknina
g -0.74--0.61nerozpustná vláknina
g -4,3--01:59Alkohol
g -----energie
kcal 3759252 232Energie
kj 15524610592134Sodík
mg 6-8--Draslík
mg 450-350--Železo
mg 1.1-0,81,5-fotbal
mg 51-4497-fosfor
mg 50-6969-hořčík
mg --28--Zinek
mg --0,7--Měď
mg --00:13--Selen
a mikro g --tr--Thiamin
mg 00:08-0,100:04-Riboflavin
mg 00:14-0,100:16-niacin
mg 0,7-1.21-Vitamin a
a mikro g 220-50225-Vitamia C
mg 81-5911086Vitamia E
mg -----To jsou důvody, proč již v římské zelí už ohodnotili jakousi

platné všelék pro všechny neduhy , zasluhující i ve středověku konkrétní zmínka o nich ze strany učených vlastností tlačítka School of Medicine , že Režim Sanitatis Salerni je pravidlo, které tkát chvála, jak je uvedeno níže v následující verše lví: DE CAULE

zelí Jus stonku SOLVIT, eius substantia stringit

utraque když datur, břicho laxare Paratur

v případě, že zelí nálada.

se rozpouští, tloušťka astringe:. vlastněný

, když s sebou mesci

můžete vždy čistka

k

zelenina obecně, a zejména na zelí byly oceněny hodně v době velkých objevů zeměpisných zaoceánské dále, zejména u posádek lodí. Do té doby navigace speciálně vyvinut ve Středozemním moři, pobyt obvykle pobřežní nebo téměř tak, v intervalech, které námořníci v různých přístavech často sestoupil na zem získávání vody, potravin a něco jiného potřeba. dlouhé období zámořských cest, trvající až měsíců, dát místo vážných zdravotních problémů způsobených nedostatkem vitaminů obecně a vitamínu C, zejména v potravě námořníků, tedy šíření

, z něhož námořníci ochromeli. Stala se tak použijte ‚galéra‘, než bylo nutné nejen obecně moci, ale diet zaměřených na zajištění dobrého zdraví, proto je hromadění zeleniny, zejména zelí, také nalezený v přístavech Evropané více severně nebo slučitelně s šířkou ovoce a citrusových plodů; tato dodávka zeleniny, podobná naší, byla také prováděna v zámořských přístavech jako příprava na návrat. I dnes je zelí, jak surové, tak i vařené, ve všech odrůdách, které jsou v kuchyni používány nejen v Evropě, ale i na jiných kontinentech. Možná, že v přední způsobilo řadu výhod, jedinou nevýhodou je ‚

zápach , který se šíří v domě, způsobené sloučenin síry uvolněných během vaření: odstranit alespoň částečně, ti v obraze to naznačuje, pomocí tlakového hrnce také snížit dobu vaření, a potom disperze různých látek, ale za tímto menší potíž, že je vždy důležité konzumovat rostlinný denní QB se předpokládá v příručka potravinová pyramida protože pokud se tak nestane, víc než bílé, červené nebo zelené zelí, z dlouhodobého hlediska by to mohlo mít silný dopad na zdraví a bylo by opravdu ... hořké zelí.

Viz Též